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나의 서재

돈가스의 탄생

sanna 2007.05.17 19:00

하던 도둑질도 쉬다 하면 잘 안된다고, 근 한달 가까이 블로깅, 일기는커녕 글자를 거의 안쓰고 지내다보니 뭐가 잘 써지지가 않네요. ㅠ.ㅠ

자가발전이 안될 땐 옆에서 누가 찔러주기라도 해야 발동이 걸리는 모양입니다. 오늘 아침 어느 신문을 보니 ‘돈가스의 탄생’이라는 책에 대한 간단한 서평이 실렸더군요. 저도 그 책을 재미있게 본 기억이 나서 예전에 써둔 서평(이라기보다 거의 요약본 ^^;) 을 올립니다. 이 책은 글을 잘 썼다고는 할 수 없지만, 전문 저술가가 아니어도 자신이 진정 열정을 갖고 있는 대상에 대해 이렇게 책을 쓸 수 있다는 걸 보여주는 모범사례라 할만 합니다.
서평을 올리다 보니 입에 군침이 도는군요. 오늘 저녁 메뉴는 돈가스를~ ^^ 어쨌든, 이렇게라도 다시 시작하게 됐습니다. ^^;

일본 작가 요시모토 바나나의 소설집 ‘키친’에서 미카게가 이 세상에서 유일하게 의지하고 사랑하는 유이치를 찾아가 같이 먹고 눈물을 흘리며 감동한 음식은 다름 아닌 돈가스 덮밥이었다.


일본의 돈가스는 독특한 요리다. 돼지고기에 빵가루를 입혀 튀긴 서양식 요리이지만 서양에서와 달리 미리 썰어 접시에 담아내고 나이프나 포크 대신 젓가락으로 밥과 함께 먹는다. 서양요리도 아니고 일본 요리도 아닌, 그 둘의 절묘한 조합인 돈가스는 어떤 과정을 통해 탄생했을까.


밀가루 회사에 다녔고 음식문화사를 연구하는 저자 오카다 데쓰는 ‘돈가스의 탄생’이라는 책에서 일본만의 독특한 요리인 돈가스, 단팥빵을 통해 일본 근대문명사를 바라본다. 전문 저술가가 아니라서 중언부언하는 대목이 간혹 눈에 띄지만, 소재에 천착하는 저자의 ‘오타쿠’적 열정에는 탄복하지 않을 수 없다.


일본은 불교를 받아들인 덴무 천황이 675년 육식 금지령을 내린 뒤 1200년 동안 쇠고기, 돼지고기를 금기시해온 나라였다. 사정이 달라진 것은 1868년의 메이지 유신 때 쇄국에서 개국으로 대외정책이 180도 전환하면서부터다.

저자는 메이지 유신이 “현대 일본의 다채로운 음식문화를 이해하는 바탕이 되는 가장 흥미로운 시대”였다면서 “요리 유신”이라고까지 부른다.

근대화를 추진했던 메이지 유신 지도자들의 고민은 위로 올려다봐야 할 정도인 서구인과 일본인의 체형 차이였다. 육식을 해금한 배경에는 체격을 키워 일본인의 체력에 대한 열등감을 없애고 서양요리의 보급을 통해 서구의 음식문화, 나아가서는 문명을 섭취 흡수하려는 의도가 자리 잡고 있다. 1872년 메이지 천황이 앞장서서 쇠고기를 먹으면서 육식은 문명개화의 상징이 됐다.


그러나 1200년간 금기였던 육식은 순조롭지 않았다. 일본요리와 서양요리를 절충한 새로운 스타일인 ‘양식’은 위로부터 내려온 것이 아니라 서민들이 아래로부터 자발적으로 만들어낸 음식이다. 쇠고기에 대한 저항감을 줄이기 위해 전골에 넣어 된장으로 양념을 해 끓여먹기 시작한 것이 쇠고기 전골, 스키야키의 시초다.

돈가스의 유래는 서양의 튀김요리인 커틀릿(Cutlet)이다. 이를 일본에서는 ‘가쓰레쓰’라고 불렀고 돼지고기를 튀긴 포크가쓰레쓰가 돈가스의 전신이다. 서양에서는 따뜻한 요리엔 익힌 채소를 쓰지만 일본인들은 돈가스에 채를 친 양배추를 곁들였다. 돈가스를 한입 먹은 뒤 산뜻한 양배추로 입안에 남는 느끼함을 없애기 위해서다.

돈가스의 인기에는 이름에 ‘가쓰(勝)’라는 뜻이 들어있는 것처럼 읽히는 점도 한몫했다. 요즘도 시험 철이 되면 일본의 수험생들은 너나 할 것 없이 돈가스 도시락이나 돈가스 샌드위치를 먹는다고 한다. 외국문물을 받아들인 실용에다 상징까지 결합됐으니 일본의 대표음식이라 할 만하다.

돈가스의 탄생 - 튀김옷을 입은 일본근대사  오카다 데쓰 지음, 정순분 옮김
밀가루와 계란, 빵가루로 입힌 튀김옷과 돼지고기의 만남. 서양 문화가 일본 문명과 충돌하면서 빚어낸 산물이자 일본만의 독특한 음식인 돈가스가 탄생하기까지 60년간의 일본의 근대문화사를 풍성하게 풀어낸다. 돈가스를 통해 구성된 일본의 민족성과 음식문화를 발견해 본다.

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댓글
  • 프로필사진 Favicon of http://www.siren99.net 시렌 오랜만의 포스팅 정말 반갑네요. :) 2007.05.17 19:46 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 시렌님도 잘 지내셨죠? ^^ 2007.05.17 21:26 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.comorin.net comorin 오 저도 저 책 읽었었습니다. 돈가스를 무척 좋아하기도 했구요...일본에서는 예전에 육식이 금지되어 있다고 듣기는 했었지만, 그렇게 심각한 정도인 것은 이 책을 보고 알게되었었습니다. 이 책에 나오는 쇼와시대의 전형적인 돈가스는 간혹 일본의 오래된 돈가스집에서 찾아볼 수 있었습니다...하지만 맛은 차라리 요즘 유행하는 체인점들이 나은 것 같더군요...그런데 일본식 돈가스도 그렇지만 우리나라의 돈가스(고기가 얇고 바싹한 튀김)를 보면 과연 이게 일본에게 영향을 받고 만들어졌나 무척 신기합니다...우리나라 돈가스에 대한 기원에대한 글이나 책이라도 있었으면 좋겠다는 생각이 드네요.. 2007.05.17 22:45 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 그러고보니 한국식 돈가스가 일본보다 훨씬 얇은 것같기도 하네요. 같은 양의 고기로 더 많은 돈가스를 만들려는 얄팍한 상술의 결과는 아닌지 의심됨다 ^^; .......돈가스 집에서 돌 날아올라.....=3=3=3 2007.05.18 00:36 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://inuit.co.kr inuit 아니, 글쓰기가 업이신 분이 글안쓰고 한달을 어떻게 지내셨답니까.
    좋은 상황이신가봅니다. 부럽습니다. ㅠ.ㅜ
    2007.05.17 23:02 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 음....그거이 요즘 제 '업'이 글'쓰기'가 아니라 글'보기'여서리....^^; 이렇게 써놓고 보면 참 팔자좋은 직업이네요. -.-; -반성중인 투덜이 스머프. 2007.05.18 19:13 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://dodobing.tistory.com 도도빙 그러게요... 그럼 생업을 놓고 놀았다는? ^^;
    어쨌든 Welcome back =)
    2007.05.17 23:24 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 거의 놀듯이 일했습죠. 쭈욱~ 그럴 작정이라는~ ^^ 2007.05.18 19:14 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://dangunee.com 당그니 흐흣. 제가 궁금했던 내용이 쏘옥!!! 2007.05.18 00:43 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 옴마나, 일본통인 당그니님이 모르셨던 내용이란 말입니까! ^^ 2007.05.18 19:15 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://blog.empas.com/jinang 코미 돌아오셔서 정말 반갑습니다. ^^
    이제나 저제나 기다리는 사람이 저만은 아니었을걸요?
    혹시 제 feeder가 잘못된 건 아닐까 싶은 노파심에 직접 몇번이나 들락거렸답니다. 후훗~
    2007.05.18 11:22 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 털썩~ (무릎꿇는 소리), 코미님.....황공하옵니다......ㅠ.ㅠ 2007.05.18 21:40 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.gomy.info Gomy Welcome back! 2007.05.18 16:28 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna Thank you soooooooo much! 2007.05.18 19:17 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.mediamob.co.kr 미디어몹 susanna 회원님의 포스트가 미디어몹 헤드라인에 링크되었습니다. 다음 헤드라인으로 교체될 경우 각 섹션(시사, 문화, 엔조이라이프, IT과학) 페이지로 옮겨져 링크됩니다. 2007.05.19 08:32 신고
  • 프로필사진 UFO 한달만의 복귀라..
    아나콘다 봤어?????????????
    2007.05.20 09:40 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 아니. 꼼장어밖에 못봤어. ^^ 2007.05.20 11:46 신고
  • 프로필사진 사복 딱, 앞에다가 저 맛난 돈가스를 두고 우적우적 먹었으면 좋겠습니다 ㅜ_ㅠ
    그러고 나서, 책을 읽는다면... 좋을텐데... 후헤헤헤;;

    각설하고... 반가운 새 글입니다 ^^
    2007.05.20 14:15 신고
  • 프로필사진 Favicon of http://www.bookino.net susanna 반갑습니다, 사복님 ^^ 2007.05.20 19:13 신고
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